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Sectorial de vacuno de carne de UAGN, en defensa del futuro de Ternera de Navarra

El pasado 20 de enero, la sectorial de vacuno de carne de UAGN se reúne con el propósito de defender el futuro de Ternera de Navarra. La reunión vino provocada por el anuncio unilateral de PROTECA (Matadero de Salinas) de matar al ganado a partir del 3 de febrero mediante el formato de Canal Europea, es decir sin riñón, pero con rabo.

Esta decisión implica que el peso de la canal se reduzca 4-5 kg en los machos y 7-8 kg en las hembras, con la consiguiente pérdida económica.
La propuesta que ha trasladado PROTECA indica que la pérdida de peso de la canal se compensaría con un incremento del precio final, pero sin ninguna garantía de continuidad ni de consistencia a futuro, mayor de la que existe en este momento.

Además hay que tener en cuenta que la IGP Ternera de Navarra, no certificaría este canal, ya que según su pliego debe tener la riñonada. Por lo tanto el escenario que se vislumbra en ese caso puede ser muy perjudicial para el futuro de la IGP Ternera de Navarra.

Esta riñonada implica una mejor protección del solomillo y por tanto mejor conservación de la carne durante más tiempo, el necesario hasta su venta final en las carnicerías. Por tanto consideramos que mantener el riñón y su grasa implica una mejor calidad del producto final, que es lo que persigue defender la sectorial para mejorar por tanto su venta y aceptación entre los consumidores.
Esta decisión de PROTECA ha sorprendido por su premura y falta de consenso con el sector, lo que ha provocado recelos en cuanto a la finalidad de esta decisión, quizá más orientada a mejorar su margen comercial que ha defender el futuro de Ternera de Navarra.
Entendemos que este no debe ser el principal valor que nos mueva como sector y por tanto la sectorial decide no apoyar esta propuesta de PROTECA y defender la canal actual. Si para ello nos vemos obligados a que no sea PROTECA en sus instalaciones quienes maten a los animales, es evidente que el sector buscará alternativas para defender su producto.
Así mismo, la sectorial considera que este momento de tensión puede ser el propicio para dinamizar un sistema de precios basado en acuerdos libres y vinculantes que mediante una referenciación adecuada y objetiva obligue a los operadores a cumplir unas tablillas. Para ello, es necesario la implicación de la Administración y la puesta en marcha de un plan integral de apoyo a la ganadería en concordancia con el compromiso público del que hace gala el Departamento de Desarrollo Rural.

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